Artichaut

Domestiqué et cultivé par les Arabes, l'artichaut est une espèce de chardon du genre Cynara. Il présente une tige épaisse et cannelée qui peut aller jusqu'à deux mètres de haut.

La partie comestible est un capitule, c'est-à-dire une inflorescence récoltée avant que les fleurs ne se développent. Selon la tradition, il a été introduit par les Arabes en Sicile à la fin du Moyen-Age. Puis, en France par Catherine de Médicis qui était très friande des coeurs d'artichaut (réceptacle floral de l'inflorescence).

Lorsqu'on laisse l'artichaut se développer, il se forme au sommet "une" fleur composée, dont la couleur varie du bleu au violet.